San Marzano · Kürasyon Aşamasında
Campania'nın tescilli
San Marzano'su.
DOP tescilli San Marzano, endüstriyel konserve piyasasının en çok taklit edilen çeşididir. İdavera, Campania'nın küçük üreticilerinden gerçek San Marzano seçkisi için değerlendirme sürecinde.
San Marzano, Napoli'nin güneyindeki Sarno Ovası'nda, Vezüv'ün volkanik topraklarında yetişen bir domates çeşididir. 1996'dan bu yana Avrupa Birliği'nin DOP tescilini taşıyan tek domates çeşididir.
Normal domatesle farkı bileşiminde yatar: düşük asitlik, az çekirdek, kalın et ve yoğunlaşmış domates aroması. Bu profil pizza sosu ve makarna soslarında pişirme sırasında dağılmayan, tat katmanlayan bir sonuç verir.
İdavera, DOP sertifikalı, küçük üretici San Marzano konservelerini değerlendiriyor. Endüstriyel imitasyonlardan ayırt etmek için: San Marzano Domates Nedir? →
Değerlendirme Kriterleri
San Marzano Rehberi