Zeytinyağı · İlk Seçki
Kazdağları'ndan
erken hasat.
Hasat sabahı soğuk sıkımla üretilen, polifenol değeri yüksek zeytinyağları. Kazdağları eteklerindeki küçük bahçelerden seçilir.
İdavera'nın zeytinyağı seçkisi, Kazdağları'nın kuzey yamaçlarındaki küçük zeytin bahçelerinden başlar. Üreticiler yerinde ziyaret edilir. Hasat yöntemi, sıkım zamanı ve depolama koşulları değerlendirilir.
Erken hasat, zeytinin henüz tam olgunlaşmadan toplandığı dönemdir. Bu dönemde polifenol değeri en yüksektir. Tat keskin, bitiş acımsıdır. Renk koyu yeşile çalar.
Soğuk sıkım, zeytinin mekanik basınçla işlendiği, ısı uygulanmadığı süreçtir. Aroma ve biyoaktif bileşenler korunur.
Seçki Kriterleri
Hasat zamanı Erken hasat · Ekim–Kasım
Üretim yöntemi Soğuk sıkım · Mekanik
Asit oranı ≤ 0.3% serbest yağ asidi
Polifenol Yüksek · Bağımsız analiz
Kaynak Kazdağları · Küçük bahçeler
Kapsam Sınırlı üretim · Tek hasat