Campania, İtalya
San Marzano Domates
DOP Tescilli
Vezüv eteklerinden. DOP tescilli.
Kaynak
Vezüv toprağı. Tek hasat.
Gerçek San Marzano, yalnızca Campania'daki Sarno Nehri vadisinde, DOP kurallarına göre yetişir. Marketteki 'San Marzano tipi' domateslerin çoğu bu vadiyi hiç görmemiştir.
Vezüv'ün volkanik toprağı; düşük asidite, az çekirdek, az su ve ince kabuk demektir. Uzun pişirmede dağılmayan et, şeker eklemeden dengelenen sos — pizza napoletana'nın bu domatesi şart koşmasının sebebi budur.
DOP şartnamesi eli bağlar: belirlenmiş parseller, elle hasat, tam olgunlukta toplama, aynı gün işleme. Verim düşüktür; konsorsiyum her partiyi numaralandırır.
İdavera, DOP sertifikalı küçük üreticilerin konservelerini seçer. Etikette DOP mührü ve konsorsiyum numarası bulunur; teneke içinde yalnız domates ve kendi suyu vardır.
Mutfakta
Sipariş
₺350 / 400 g
Formu doldurun; ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri e-posta ile gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sorular
Gerçek San Marzano nasıl anlaşılır?
Etikette 'Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP' ibaresi, DOP mührü ve konsorsiyum seri numarası bulunur. 'San Marzano tipi' veya 'style' yazan ürünler gerçek DOP değildir.
Neden normal domates konservesinden pahalı?
DOP kuralları verimliliği sınırlar: belirli vadide, elle hasat, tam olgunlukta toplama zorunludur. Düşük arz ve sıkı denetim fiyatı belirler.
En iyi hangi yemeklerde kullanılır?
Pizza napoletana sosu, uzun pişen ragu ve domates çorbası. Düşük asiditesi sayesinde şeker eklemeden dengeli sos verir.
Türk domatesi dururken neden İtalyan domates?
Farklı işler için farklı araçlar. Salata ve kahvaltının domatesi tazedir, yereldir. San Marzano ise pişen sosun domatesidir: az su, az çekirdek, dağılmayan et. İkisi rakip değil, tamamlayıcıdır.
Sipariş nasıl işler?
Sipariş formunu doldurduğunuzda e-posta ile ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sınırlı üretim.
Sezonla gelir, biter.