Kuzey Ege
Sofralık Zeytin
Doğal Salamura
Doğal fermantasyon. Kostiksiz. Boyasız.
Kaynak
Zaman alır. Değer.
Endüstriyel siyah zeytin, yeşil zeytinin kostik sodayla günler içinde acısının alınıp demir glukonatla (E579) boyanmasıyla üretilir. Hız kazanılır; tat ve doğallık kaybedilir.
Doğal salamura zeytin aylarca fermente olur. Acılık (oleuropein) yavaşça çözülür; laktik fermantasyonun derin, hafif ekşimsi aroması gelişir. Bu, zeytinin turşu gibi canlı bir gıda olduğu hâlidir.
İdavera seçkisi, köklü bahçelerin elle toplanan Gemlik ve Edremit zeytinlerinden gelir. Renk üniform değildir, kimi tane daha açıktır — boyasızlığın işareti tam olarak budur.
Sofrada
Sipariş
₺500 / 500 g
Formu doldurun; ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri e-posta ile gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sorular
Doğal zeytin ile endüstriyel zeytin farkı ne?
Endüstriyel üretimde kostik soda acıyı günler içinde alır ve E579 rengi sabitler. Doğal salamurada fermantasyon aylar sürer; tat derinleşir, renk üniform olmaz.
Zeytinlerin rengi neden farklı farklı?
Doğal fermente zeytin boyanmadığı için ton farkları normaldir. Tamamen simsiyah ve parlak zeytinler genellikle E579 ile işlenmiştir.
Siyah mı yeşil mi daha faydalı?
Fark renkten çok işleme yönteminden gelir: doğal fermente zeytin — rengi ne olursa olsun — kostikle işlenmiş zeytinden besinsel olarak üstündür. Yeşil zeytin genellikle biraz daha yüksek polifenollüdür.
Sipariş nasıl işler?
Sipariş formunu doldurduğunuzda e-posta ile ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sınırlı üretim.
Sezonla gelir, biter.