Kuzey Ege
Zeytin Ezmesi
Taş Değirmen
Taş değirmen. Katkısız. Küçük parti.
Kaynak
Taş yavaş döner. Tat korunur.
Endüstriyel ezmelerde zeytin yüksek devirli çelik bıçaklarla parçalanır; sürtünme ısısı yükselir, uçucu aroma bileşikleri kaçar, yağ acılaşmaya açık hâle gelir.
İdavera seçkisindeki ezmeler taş değirmende, düşük devirde öğütülür. Isı yükselmez; zeytinin yağı ayrışmaz, polifenoller ve aroma korunur. Bir parti, birkaç yüz kavanozu geçmez.
Zeytinler doğal salamurada, kostik kullanılmadan acısı alınmış sofralık kalitesindedir. Kabuk ve meyve eti birlikte öğütülür — lif ve polifenol kabuktadır.
İçindekiler listesi üç kalemdir: zeytin, natürel sızma zeytinyağı, deniz tuzu. Koruyucu, asit düzenleyici, renklendirici yoktur. Rengin partiden partiye değişmesi doğallığın işaretidir.
Mutfakta
Sipariş
₺450 / 300 g
Formu doldurun; ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri e-posta ile gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sorular
Taş değirmen neden önemli?
Düşük devir ve düşük ısı, zeytinin aromasını ve polifenollerini korur. Endüstriyel yüksek devirli öğütmede bu bileşiklerin önemli kısmı kaybolur.
İçinde katkı maddesi var mı?
Yok. Zeytin, zeytinyağı ve deniz tuzu dışında hiçbir bileşen kullanılmaz. Koruyucu ve renklendirici içermez.
Siyah mı yeşil zeytinden mi?
Partiye göre değişir ve etikette belirtilir. Yeşil zeytin ezmesi daha yüksek polifenollü ve belirgin acımsıdır; siyah zeytin ezmesi daha yumuşak ve yuvarlaktır.
Rengi neden her kavanozda aynı değil?
Renklendirici kullanılmadığı için partinin zeytin çeşidi ve olgunluğu rengi belirler. Üniform renk, endüstriyel işlemin işaretidir; ton farkı doğallığın.
Nasıl saklanır?
Açılmamış kavanoz serin ve karanlık ortamda 12 ay dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve yüzeyini ince bir zeytinyağı tabakasıyla örtün; 4-6 hafta içinde tüketin.
Sipariş nasıl işler?
Sipariş formunu doldurduğunuzda e-posta ile ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sınırlı üretim.
Sezonla gelir, biter.