Zeytin Ezmesi · Kürasyon Aşamasında
Taş öğütme,
küçük parti.
Taş değirmenle öğütülen, doğal fermantasyon süreciyle hazırlanan küçük parti zeytin ezmesi seçkileri için üreticiler değerlendiriliyor.
Zeytin ezmesi, endüstriyel üretimde çoğunlukla katkı maddesiyle hazırlanır. Renk sabitleyiciler, tatlandırıcılar, asit dengeleyiciler. İdavera bu kategoride yalnızca temiz formülasyonları değerlendirir.
Taş öğütme yöntemi yavaştır. Sürtünmeyle ısı oluşmaz. Zeytinin hücre yapısı bütün kalır, aroma kaybolmaz.
Doğal fermentasyon ekstra lezzet katmanları oluşturur. Endüstriyel hızlandırıcıların aksine, zaman kendi tadını verir.
Değerlendirme Kriterleri
Öğütme Taş değirmen
Fermantasyon Doğal · Katkısız
Kapsam Küçük parti üretim
Katkı Renk · Aroma katkısı yok
Durum Kürasyon aşamasında
Seçkiden
Seçkinin ürünü: taş değirmende öğütülen, katkısız zeytin ezmesi. Küçük partiler hâlinde.
Ürünü İncele