Kazdağları
Erken Hasat Zeytinyağı
Extra Virgin
Kazdağları. Coğrafi işaretli bölgeden.
Kaynak
Kazdağları. Ekim sabahı.
İdavera üreticilere gider. Raftan değil, bahçeden seçer. Kazdağları'nın kuzey yamaçlarındaki küçük bahçeler yerinde ziyaret edilir; hasat yöntemi, sıkım zamanı ve depolama koşulları tek tek değerlendirilir.
Erken hasat, zeytinin henüz tam olgunlaşmadan — çekirdek döneminde, renk dönmeden — toplandığı dar penceredir. Yağ verimi azdır: bir litre yağ için neredeyse iki kat zeytin gerekir. Karşılığında polifenol konsantrasyonu en yüksek seviyededir; tat sivri, bitiş acımsı, renk koyu yeşildir.
Soğuk sıkım, zeytinin 27°C'yi aşmayan mekanik işlemle sıkılmasıdır. Isı uygulanmaz; aroma bileşikleri ve polifenoller korunur. Hasat sabahı toplanan zeytin aynı gün sıkılır — bekleyen zeytin, asitliği yükseltir.
Kazdağları'nın kireçli toprağı, rakımı ve hava kalitesi; zeytinin stres altında polifenol biriktirmesini destekler. Bölgenin Memecik ve yerli çeşitleri, erken hasatta 400 mg/kg üzeri toplam polifenol değerine ulaşır.
Her partinin analizi bağımsız bir laboratuvarda yapılır: asitlik, peroksit, UV absorbans ve toplam polifenol. Sonuçlar şişeyle birlikte gelir; söze değil, veriye bakılır.
Bağımsız Lab Analizi
Bölgenin tescilli karakteristik değerleri: Kuzey Ege Zeytinyağları mahreç işareti (Türk Patent, tescil no 392). Altınoluk ve Küçükkuyu bu tescilin coğrafi sınırı içindedir. Partiye ait bağımsız analiz raporu geldiğinde ölçülen değerler burada yayımlanır.
Mutfakta
Sipariş
₺950 / 500 ml
Formu doldurun; ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri e-posta ile gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Sorular
Erken hasat ne anlama gelir?
Zeytinler tam olgunlaşmadan, çekirdek döneminde hasat edilir. Yağ verimi daha düşüktür. Buna karşın polifenol konsantrasyonu çok daha yüksektir — tat keskindir, renk koyu yeşildir, raf ömrü uzundur.
Yüksek polifenol neden önemli?
Hidroksitirozol, oleokantal ve oleuropein gibi polifenoller kalp ve damar sağlığı üzerine araştırılan bileşiklerdir. EFSA, günde 20 gram zeytinyağıyla alınan 5 mg hidroksitirozol ve türevleri için onaylı bir sağlık beyanı yayımlamıştır. Polifenol değeri coğrafi işaret kapsamında değildir; ancak partiye ait bağımsız analiz raporu bulunduğunda ölçülen değer ürün sayfasında paylaşılır.
Kazdağları zeytinini neden seçtiniz?
Kazdağları, Ege'nin en temiz hava kalitesine sahip bölgelerinden biri. Toprak yapısı, rakım ve iklim; zeytinin mineral yoğunluğunu ve polifenol birikimini belirler. Bölgeyi yerinde gezdik, bahçeleri seçtik.
Analiz raporu nasıl görürüm?
Her parti için bağımsız laboratuvar analizi yapılır. Asitlik, peroksit, polifenol miktarı ve duyusal değerlendirme sonuçları — şişeyle birlikte QR kod üzerinden erişilebilir.
Boğazımı yakıyor, normal mi?
Normalin ötesinde, istenen bir özellik. Yakıcılık oleokantal bileşiğine aittir ve yüksek polifenol içeriğinin en güvenilir duyusal göstergesidir. Yakmayan, düz tatlı bir yağ genellikle düşük polifenollüdür.
Kızartmada kullanabilir miyim?
Kullanılabilir; duman noktası ev tipi pişirmenin çoğunu karşılar. Ancak yüksek ısı polifenolleri azaltır. Bu yağın değeri çiğ kullanımda ortaya çıkar; kızartma için daha ekonomik bir sızma yağ ayırmak akıllıcadır.
Sipariş nasıl işler?
Sipariş formunu doldurduğunuzda e-posta ile ödeme bağlantısı ve kargo bilgileri gönderilir. Ödeme tamamlanınca ürün kargoya verilir.
Teslim ne zaman?
Stok durumuna göre siparişler 1-3 iş günü içinde kargoya verilir. Sezon dışında bekleme listesi uygulanır ve hasat sonrası öncelik listeye eklenenlerindir.
Sınırlı üretim.
Sezonla gelir, biter.