Ezine Peyniri · Kürasyon Aşamasında
Çanakkale'den
Ezine peyniri.
Koyun, keçi ve inek sütünün karışımıyla, Kazdağları eteğinde, coğrafi işaret tescilli bölgede üretilen geleneksel peynirler.
Ezine peyniri, Türkiye'nin coğrafi işaret tescilli peynirlerinden biridir. Üretim yalnızca Kazdağları eteğindeki Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçeleri ile Çan ve Merkez'e bağlı belirli köylerde yapılabilir.
Koyun, keçi ve inek sütü belirli oranlarda karıştırılır. Bu karışım, peynire özgün bir tat katmanı verir. Endüstriyel üretimde bu oran değiştirilir. İdavera yalnızca geleneksel formulasyonu değerlendirir.
Kürasyon süreci, her üreticinin süt kaynağını ve üretim mevsimini de kapsar. Yaz sütü ile kış sütü aynı peynirleri vermez.
Değerlendirme Kriterleri
Seçkiden
Seçkinin ürünü: coğrafi işaretli, tam yağlı Ezine peyniri. Tenekede sekiz ay olgunlaştırılır.
Ürünü İncele